Noma

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Le temps et l’espace dans la cuisine nordique

Un regard exclusif sur le célèbre chef René Redzepi et sur le Noma, l’un des restaurants les plus innovants au monde, lauréat 2010 du prix S. Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, succédant ainsi à elBulli, le restaurant de Ferran Adrià

René Redzepi

Editions:

Price: USD$49.95

500 points

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Specifications

Hardback
French
290 x 250 mm, 11 3/8 x 9 7/8 in
368 pp
200 colour illustrations
ISBN-13: 9780714862200
ISBN-10: 0714862207

Overview

Un regard exclusif sur le célèbre chef René Redzepi et sur le Noma, l’un des restaurants les plus innovants au monde, lauréat 2010 du prix S. Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, succédant ainsi à elBulli, le restaurant de Ferran Adrià
Révèle la philosophie et les techniques de ce restaurant de Copenhague deux étoiles au guide Michelin
Relate la réinvention de la cuisine nordique opérée par Redzepi, son obsession des produits frais venus de toute la région nordique, sa quête permanente de nouveaux ingrédients et ses constantes expérimentations
Présente le récit de Redzepi au moment de l’ouverture du Noma et les portraits des producteurs qui travaillent avec lui
Plus de 200 photographies spécialement réalisées pour cet ouvrage par Ditte Isager
Avec une introduction de l’artiste Olafur Eliasson

In The Press

"Le plus beau cadeau pour une foodista, c'est le livre de René Redzepi" ELLE

"Le spectaculaire livre consacré au restaurant Noma: une somme impressionnante traversée par des photos spectaculaires, et surtout le souffle ruprestre et poétique d'un chef hors du commum." Le Figaro Magazine

About the author(s)

Chef du célèbre restaurant de Copenhague le Noma, René Redzepi (né en 1978) réinvente la cuisine nordique par son utilisation toute particulière des produits du terroir. Son respect absolu d’une cuisine locale de saison a fait de lui l’un des chefs les plus influents de la planète.